Marynowana karkówka na ostro
Karkówka jest doskonała nie tylko na sezon grillowy, chociaż najczęściej po nią sięgamy, zaraz obok wiejskiej kiełbasy. Nic dziwnego, w końcu spora zawartość tłuszczu nadaje jej aksamitnego smaku.
- 4 plastry karkówki
- smalec do smażenia
Marynata:
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- sok z 1/2 cytryny lub tyle samo octu jabłkowego
- 1/2 szt. papryczki chilli lub 1/4 łyżeczki chilli w proszku
- 2 ząbki czosnku
- po 1 łyżeczce świeżej lub suszonej szałwii i tymianku lub innej ulubionej mieszanki ziół np. prowansalskich
- 1 łyżeczka miodu
- sól
- pieprz
- Papryczkę chilli potnij w cienkie plasterki (razem z pestkami jeśli chcesz więcej ostrości), szałwię na mniejsze kawałki, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Zmieszaj wszystkie składniki marynaty.
- Karkówkę rozbij delikatnie tłuczkiem na cienkie plastry, ułóż w głębokim naczyniu i polej marynatą wmasowując ją dokładnie w mięso z każdej strony.
- Odstaw na minimum godzinę a najlepiej na 24h do lodówki, żeby mięso zmiękło i przeszło aromatem marynaty.
- Po tym czasie wyjmij karkówkę z lodówki i odstaw na ok 30 min, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
- Na patelni rozgrzej smalec i ugrilluj lub usmaż karkówkę na średnim ogniu, z każdej strony po kilka minut do ulubiongo stopnia wysmażenia.
- Ja podałam swoją karkówkę z gotowanym zielonym groszkiem.
Karkówka jest doskonała nie tylko na sezon grillowy, chociaż najczęściej po nią sięgamy, zaraz obok wiejskiej kiełbasy. Nic dziwnego, w końcu spora zawartość tłuszczu nadaje jej aksamitnego smaku.
Samo przygotowanie jest bardzo szybkie, jedynie co trzeba zrobić to zaplanować karkówkę dzień wcześniej w menu, żeby zdążyła się zamarynować. Wtedy po usmażeniu jest miękka, delikatna i aromatyczna. Ominięcie tego ważnego punktu może spowodować, że będziemy jeść podeszwę, szczególnie kiedy wieprzek był nienajmłodszy.
Dlaczego tak lubie karkówkę? Przede wszystkim dlatego, że jest tłusta i długo potem nie jestem głodna. Jeśli ktoś jest w stanie, to polecam ją zjeść nawet na śniadanie z ulubionymi warzywami, wtedy kiedy macie w planach intensywny dzień. Gwarantuje, że aż do obiadu nie zaburczy Wam w brzuchu.
